我们最爱吃母亲煮的卤三层肉 《奶奶的厨房 8》 第二道菜： 卤三层肉(五花肉)
我们很喜欢母亲煮的卤三层肉和鸡蛋，这也是我们从小吃到大的菜肴。同样的，母亲选购的五花肉，也是瘦的多过肥的肉。她从菜市场一回来，就开始忙了，因为这道菜比较难做，又要时时注意碳火，不能太高或太低。
这道菜的佐料不多，母亲要先准备一公斤的五花肉，切成十条；两大块姜切片、十粒大蒜、白糖和鸡蛋。姜要切片，蒜头只要用刀剁一下，不用去皮。首先，她先把食油和姜片放在大鑊里炒，炒一会就把蒜头放进去炒。等蒜头的颜色变了，闻到香味，就把十汤匙的白糖放进鑊里。鑊里的油是热的，糖很快就融了，变成褐色。这时母亲就把三层肉一片一片的放进鑊里，放了一块，让前后都要粘到糖汁，才放第二块。等全部肉都放进鑊里，她就把一壶滚了的热水倒进鑊，热水只要盖过全部猪肉即可。鑊里的汤汁滚了，母亲就把猪肉翻一番，再用小火慢慢地熬煮。
母亲一边准备其他要煮的青菜和汤，一边注意炉火，有时也去翻翻一下三层肉，让所有的肉都能煮得刚刚好。她也试试味道，加一些五香粉、盐和黑酱油，让三层肉的颜色更鲜艳。这样慢慢地熬煮，大约要一个小时全部猪肉才会熟透，不会煮得太烂，软绵绵的。
三层肉卤好了，母亲又要卤鸡蛋。她已把大约二十粒蛋煮熟，就把剥好壳的鸡蛋放进卤肉的鑊里，如果汤汁不够，她可以加些水，汤汁要盖住所有的鸡蛋。卤鸡蛋比较快，只要汤滚了一次，她把鸡蛋翻过来，再让它煮一煮。等鸡蛋的颜色都变成褐色，就大功告成了。
要上桌时，母亲也是像准备白斩三层肉一样，先把一条卤三层肉斩成半寸小块，一条大约有整十块。鸡蛋也切成对半，每个人可以吃半个鸡蛋。这些卤三层肉已经够咸了，不必再沾酱油，但是如果有辣椒酱，更是好吃，入口都不舍得吞下去。卤好肉和蛋的黑酱汁，淋在饭上更是美味无比。我们都可以吃两大碗饭呢。
我也曾试过煮这一道菜，但都不很成功，不是糖炒焦了，就是三层肉不够熟或太软了。总是后悔母亲在世时没有好好地向她学烹饪。倒是我们的大姐，有学到许多功夫。以后我要介绍的，也是母亲和大姐拿手的‘鱼丸’和‘酿豆腐’。
材料
五花肉 2 公斤
姜 2大块，切片
蒜 10 粒
鸡蛋 20 个
白糖 10 汤匙
盐 1 汤匙
五香粉 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙