《奶奶的厨房 4》 猪肉碎煎饼
在我印象中，母亲每天餐桌上的菜肴，一定少不了猪肉。猪肉做的菜肴，可说是多姿多彩，如：鸡蛋蒸猪肉碎、猪肉碎煎饼、白斩三层肉、卤肉、蒸排骨、排骨酸……等。但是我们最常吃这道‘猪肉碎煎饼’，它也是我们姐妹们的最爱。
猪肉是华人的家里常吃到的肉类，因为在当时的社会，养猪的人多，价格就便宜，至少跟鱼肉比起来。而且妈妈每天要张罗这么多人的菜肴，自然想节省一点，这也是华族妇女的美德之一。
以前的菜市场，是没有卖猪肉碎的。每次听到厨房里传来‘嘟、嘟、嘟“，快刀敲在砧板上的声音，我们就窃窃自喜，母亲又要煮‘猪肉碎煎饼’了。母亲买来五花肉，或猪肉老板卖剩下的零碎小块的肉，把它们切成小块，然后放在砧板上不断地敲斩，翻过来翻过去地敲斩，斩好一大堆猪肉碎后，汗珠已经布满母亲额头，手心也红肿呢。
接着，母亲把肉碎放在一个大盆里，加调味料如酱油、麻油、盐、胡椒粉，就搁置一旁约半小时。要下锅时，母亲打五粒鸡蛋在一个大碗里，先搅拌鸡蛋，才把鸡蛋放进肉碎大盆里，再放一些洋葱和粟粉调均匀。煎肉蛋饼需要用到油，这又要有一些准备功夫。以前没有现成的食油卖，市民多是用椰油或猪油煮食。母亲要向猪肉档买来猪的皮和脂肪部分，切小块放在锅里炸，把油炸出来，这些油先盛在一个锅里，要炒菜煎鱼时就可用。母亲要煎肉碎蛋饼，先在鑊里放一大匙猪油，等油热了，就把一勺子肉碎蛋放进鑊里，把它们平铺在油面上，慢慢地煎成金黄色，再把煎饼翻过来，让另一边也煎成金黄色。一大盆的肉碎大约要煎半小时，有整十片煎肉碎蛋饼。
有时，母亲把这道菜变成两种吃法。一种是直接上桌的煎猪肉碎蛋饼，另一种是有汤汁的肉碎蛋饼。煎好蛋饼后，母亲再把锅里剩下的油炒一些葱头，放入一些水和酱油调味，等汤滚了把肉碎蛋饼放进锅里浸一会儿，让肉碎蛋饼更有味。等要上桌时放点粟粉葱花，就成了一道‘色香味’俱全的煎肉碎蛋饼了。把这道菜的汤汁淋在饭上，还可多吃两碗呢。母亲看着我们吃的样子，心里也乐开了。
有汤汁的猪肉碎蛋饼
现在我们都成家了，也常常在家里煮这一道菜。每次去餐厅吃饭，我们也会点这一道‘猪肉碎蛋饼’的家常小菜，也拿来和母亲煮的菜肴比一比，记忆又回到以往温馨的家庭生活。
猪肉碎蛋饼食谱
猪肉碎 1 Kg
鸡蛋 5 粒
酱油 2 汤匙
麻油 1 汤匙
胡椒粉 ½ 汤茶匙
糖 ½ 茶匙
盐 ½ 茶匙
玉米粉 1 汤匙
小葱头 10 粒，切碎
青葱 1 棵